Préparation : 10 minutes                            Cuisson : 50 minutes

• Pour 8 personnes

3 oeufs – 130g de beurre mou – 150g de farine avec levure incorporée – 160g de sucre en poudre – 100g de chocolat blanc dessert – 115g de cerises surgelées – 10cl de lait

~Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre à feu doux dans une casserole, le chocolat coupé en morceaux, le beurre et le lait.

3. Une fois le chocolat fondu, ôter la casserole du feu et préserver.

4. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine, mélanger de nouveau.

5. Incorporer à cette préparation le mélange au chocolat.

6. Verser dans un moule à cake beurré et fariné puis ajouter les cerises.

7. Enfourner et cuire 50 minutes environ.

Préparation : 10 minutes                              Cuisson : 15 minutes

• Pour 20 personnes

5 oeufs – 2 yaourts natures – 180g de beurre – 1 sachet de levure – 5 cuillères à soupe de cacao type vanhouten – 200g de sucre en poudre – 400g de farine fluide

~Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger le sucre, le cacao, le beurre mou et les yaourts puis rajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter bien pour aérer la pâte. Rajouter ensuite la farine et la levure. Le mélange doit être homogène et épais.

2. Incorporer les blancs fermes sans les briser. Le mélange est alors onctueux. Remplir les moules aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes dans le four préchauffé.

3. Pour le topping au mascarpone : Monter en chantilly 250g de mascarpone avec 150g de sucre glace avec une pointe de colorant de votre choix. Décorer à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée.

Préparation : 40 minutes                    Cuisson : 10 minutes

• Pour 4 personnes

150g de chocolat au lait – 15cl de crème liquide – 30g de beurre mou – 150g de framboises – 2 oeufs – 120g de sucre – 90g de farine – 30g de noix de coco râpée – le jus et zeste de citron vert

 ~Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre, fouetter encore 1 minute puis ajouter délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d'oeufs, la farine, la noix de coco et le jus et les zestes de citron vert.

2. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre le biscuit à cuire 10 minutes au fur préchauffé thermostat 6. Sortir le biscuit, le poser sur un torchon humide, retirer le papier, l'imbiber légèrement avec un peu d'eau froide puis le rouler délicatement dans le torchon.

3. Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat en morceaux et le beurre mou. Mélanger hors du feu pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une ganache. Laisser refroidir. Dérouler délicatement le biscuit du torchon.

4. Etaler la moitié de la ganache au chocolat sur toute la surface. Répartir la moitié des framboises puis rouler délicatement le biscuit en pressant légèrement. Etaler le reste de la ganache sur la surface, mettre le roulé au frais au moins deux heures.

Préparation : 15 minutes          Cuisson : 0 minute          Repos : 240 minutes

Pour 10 personnes :

• Pour la base du gâteau

   

• 150g de biscuits sucrés - 40g de noix de coco séchée - 1 ½ cuillère à café de cannelle en poudre

• 100g de beurre fondu

   

• Pour la garniture

• 250g de fraises - 2 blancs d’œufs à température ambiante -250g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron - 2 cuillère à café d'extrait de vanille

• Pour la décoration

• 1 poignet de framboises

• coulis de framboise

Préparation

• Tapissez de papier sulfurisé un moule à fond amovible de 25 à 30 cm de diamètre pour faciliter le démoulage du gâteau.

   

• Préparez la base du gâteau. Placez les biscuits dans un sac en papier, puis réduisez-les en miettes à l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Mettez celle-ci dans un saladier, ajoutez la noix de coco, la cannelle et le beurre, puis remuez pour mélangez le tout. Transvasez là préparation dans le moule et pressez-la de manière à former la base du gâteau. La couche de pâte n'a pas besoin d'être épaisse, mais doit simplement couvrir le fond du moule. Réservez au réfrigérateur.

• Préparez la garniture. Rincez les fraises, équeutez-les et coupez les en morceaux, puis mettez-les dans un saladier avec les autres ingrédients. Fouettez le tout pendant 6 à 8 minutes à l'aide d'un batteur électrique à vitesse rapide pour dissoudre le sucre et obtenir une mousse.

   

• Versez la garniture dans le moule, lissez la surface, puis placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures. Ce gâteau peut se conserver dans une boîte hermétique au congélateur pendant 1 mois.

   

• Au moment de servir, parsemez le gâteau de framboises, puis coupez-le à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude. Accompagnez-le de coulis de framboises.   

Préparation : 15 minutes          Cuisson : 30 minutes          Repos : 0 minute

Pour 4 personnes :

• 120g de chocolat noir

• 70g de coco râpée

• 35cl de lait de coco

• 3 œufs

• 10cl de crème fraîche liquide

• 20g de beurre

• 90g de sucre cassonade

• 2 cuillères à soupe de maïzena

• 6 cuillères à soupe d'eau

Préparation

• Versez le lait de coco dans un saladier, ajoutez les œufs, le sucre, la noix de coco râpée et mélangez au fouet. Délayez la maïzena dans l'eau et ajoutez la pâte à la préparation précédente, mélangez. Remplissez les ramequins à moitiés et enfournez-les 20 minutes à 180°C.

• Coupez le chocolat en morceau et faîtes-le fondre. Faites bouillir la crème liquide et mélangez-la au chocolat fondu. Ajoutez le beurre en morceau et mélangez à nouveau. Laissez refroidir.

• Avant de servir, versez le coulis de chocolat sur chaque flan.

Nombre de personnes : 6 personnes Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

5 bananes / 1 pâte brisée / 3 œufs / 150g de sucre / 10cl de crème liquide / 50g de farine / Rhum (un verre à liqueur).

Préparation

• Étendre la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

• Réduire en purée 3 bananes. Ajouter la crème, le sucre, les jaunes d’œufs, la farine et le rhum.

• Bien battre le mélange.

• Étendre le tout sur le fond de la tarte.

• Garnir avec les rondelles des deux dernières bananes.

• Faire cuire au four environ 30 minutes selon le thermostat du four (170°C environ).

Conseils

Pour les plus gourmands, vous pouvez mettre un coulis léger de chocolat une fois la tarte froide.

Pour 8 à 10 financiers

200g de blanc d’œufs (~7oeufs) / 120g de beurre / 40g de miel / 120g de sucre glace / 120g de sucre en poudre / 60g de poudre d'amandes / 60g de farine

1. Préparer les ingrédients.

    

2. Mélanger le sucre semoule, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine dans un saladier.

3. Chauffer le beurre et le miel dans une casserole et verser sur les blancs d’œufs crus, bien mélanger.

    

4. Verser sur le mélange de poudres.

    

5. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

    

6. Garnir des moules silicones préalablement graissés.

    

7. Préchauffer le four à 180°C.

    

8. Cuire environ 15 minutes.

Pour 12 éclairs Durée : 1heure

• Pour la pâte à choux : ¼ litre d'eau / 200g de farine / 100g de beurre / 1 pincée de sel / 4 œufs entiers

• Pour la crème pâtissière : 250g de sucre / 100g de farine / 6 jaunes d’œufs / 2 œufs entiers / 1 gousse de vanille / 1 litre de lait

• chocolat noir / fromage blanc / 1 jaune d’œuf

   

  

• Pour la pâte à choux

1. Préparer tous les ingrédients.

2. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

3. Porter à ébullition.

4. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

5. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

6. On obtient une pâte appelée « panade ». Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

7. Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.

8. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.

9. Au début, l’œuf à un peu de mal à s'incorporer mais petit-à-petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.

10. Incorporer les autres œufs 1 à 1.

11. La pâte à choux est prête à l’emploi. Dresser et cuire sur plaque beurrée à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte sois bien dorée et que les choux sonnent creux.

     

• Pour la crème pâtissière

1. Préparer tous les ingrédients.

2. Fendre la gousse de vanille en deux.

    

3. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs + les œufs entiers.

4. Blanchir la préparation.

5. Incorporer la farine.

6. Bien mélanger.

7. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

8. Mélanger.

9. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson de lait.

10. Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

11. Débarrasser dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Réserver jusqu'à son utilisation.

• Pour l'éclair

1. Confectionner la pâte à choux.

2. Coucher des éclairs de 8 cm de long sur une plaque légèrement graissée. Dorer légèrement leur surface au jaune d’œuf.

3. Enfourner à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien gonflés et dorés.

4. Pendant ce temps, confectionner la crème pâtissière. Faire fondre au bain-marie le chocolat et l'incorporer à la crème pâtissière afin de l'aromatiser.

5. Au terme de la cuisson des éclairs, les sortir du four et laisser refroidir sur grille.

6. A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, remplir les éclairs de crème pâtissière chocolatée refroidie. Pour cela, planter la douille à l'extrémité de l'éclair et l'enfoncer sur toute sa longueur. Retirer la douille tout en exerçant une pression sur la poche afin de remplir l'éclair sur toute sa longueur.

7. Dans un bain-marie, faire fondre la crème fraîche. Ajouter un peu de chocolat fondu afin de l’aromatiser.

8. Glacer les éclairs un à un en les trempant sur toute la longueur et sur une face le fondant.

9. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

Pour 10 personnes

1l de crème liquide entière / 1 gousse de vanille / 160g de sucre / 6 feuilles de gélatines / 10 ramequins / framboises ou fraises / miel

Verser la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.

Porter à ébullition, et laisser frémir pendant 5 minutes.

Ajouter des feuilles de gélatine qui ont été mises auparavant dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Remuer et verser la préparation dans les ramequins.

Mettre au frigo pendant 3 heures.

Démouler la Panna Cotta et préparer le coulis de framboises ou de fraises en les mixant avec un peu de miel. Un délice.

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Pour 8 personnes

1 pâte feuilletés ou brisée / 1l de lait ½ écrémé / 350g de framboises surgelées / 180g de sucre / 100g de Maïzena / 40g de poudre d'amande / 3 œufs / le jus d'1 citron + d' ½ citron

Décongeler les framboises.

Mettre la pâte dans le moule déjà beurré et fariné.

Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40g de poudre d'amandes et déposer les framboises.

Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Au fouet électrique, battre les œufs avec la Maïzena, le jus de citron et les 125ml de lait (prélevés du litre de la recette) dans un saladier.

Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre.

Porter à ébullition.

Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. 

Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement.

Attention, ne laisser frémir que quelques secondes. 

 La consistance à obtenir est souple. Pas liquide, pas trop épaisse non plus.

Elle doit être légèrement épaisse, crémeuse.

Retirer du feu et laisser tiédir 10-15 minutes en remuant souvent. 

Verser la garniture sur les framboises, dans le moule. Lisser à la spatule et enfourner pour 45 minutes à 180°C (thermostat 6).

Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.

Laisser complètement refroidir dans le plat/moule à température ambiante avant de démouler et de découper.